La taula de tallar de fusta és un element essencial en qualsevol cuina, ja sigui d’un xef professional o d’un aficionat culinari. No només proporciona una superfície segura i estable per preparar aliments, sinó que també afegeix un toc de calidesa i elegància a l’entorn culinari.
En aquest article, explorarem la història de les taules de cuina de fusta, compararem els tipus de fusta més utilitzats i analitzarem els diferents tipus de taules disponibles, com les taules a veta, a testa i les taules de servir per a embotits.
Les taules de tallar tenen una llarga història que es remunta a l’antiguitat. A l’Edat Mitjana, els cuiners utilitzaven blocs de fusta pesants per tallar i picar aliments. Aquests blocs eren difícils de moure i es deixaven al lloc on s’utilitzaven.
Amb el temps, la necessitat de superfícies més higièniques i fàcils de manejar va portar al desenvolupament de les taules de tallar modernes, incloent-hi això formats més petits i diferents tipus de materials com el plàstic, el bambú o el vidre.
Actualment les taules de picar de fusta estan tenint un ressorgiment a causa de la creixent preocupació pel medi ambient i l’ aparició d’ estudis científics que avalen que la fusta pot, si es manté correctament, ser més higiènica que el plàstic o altres materials.
Elegir la fusta adequada per a una taula de picar de fusta és crucial per garantir durabilitat, higiene i cura dels ganivets. A continuació, es presenten algunes de les fustes més populars:
L’auró dur és una fusta dura i densa amb una estructura de gra fina i tancada, cosa que la fa resistent als bacteris i és fàcil de netejar. És una opció popular a causa de la seva durabilitat i capacitat per mantenir els ganivets afilats durant més temps, així com per la seva abundància i baix cost.
La noguera ofereix un color ric i fosc amb un patró de gra recte. És més suau que altres fustes frondoses, el que el fa amigable amb els ganivets. A més, té propietats antibacterianes naturals.
El cirerer és conegut pel seu color càlid i el seu gra fi. És una fusta dura que proporciona una superfície suau per tallar, ajudant a mantenir els ganivets en bon estat.
La fusta d’ olivera és recentment una de les fustes més populars per a taules de tallar a causa de les seves interessants vetes. És una fusta molt dura i resisteix notablement l’efecte de la humitat i els tints alimentaris. No obstant, a causa de les seves vetes entrellaçades, és una fusta que pot ser estable dimensionalment en algunes ocasions.
El roure és una fusta antibacterial per naturalesa. La seva alta presència en tanins evita la proliferació de microorganismes, raó per la qual s’ ha utilitzat des de fa segles per a la construcció de bótes de vi. És una fusta moderadament porosa (cada arbre presenta una porositat diferent), però perfectament vàlida per a una taula de tallar de fusta.
Les taules de tallar de fusta a veta estan fetes amb les fibres de la fusta disposades horitzontalment a la superfície de tall. Són més econòmiques i permeten dissenys amb mànecs i formes irregulars. No obstant això, els ganivets tendeixen a tallar les fibres, cosa que amb el temps deteriora l’aspecte de la taula i el fil del ganivet.
A les taules a testa, les fibres de la fusta estan orientades perpendicularment a la superfície de tall. Aquesta disposició permet que les fibres se separin i es tanquin suaument en tallar, la qual cosa redueix el desgast del fil del ganivet i perllonga la vida útil de la taula. A més, són menys propenses a la contaminació bacteriana.
Més informació sobre taules a testa en aquest link
Aquestes taules estan dissenyades per presentar aliments com embotits, formatges i fruites. Solen ser més fines i més allargades. Poden estar fetes d’ una sola peça de fusta o combinacions de diferents fustes per aconseguir un aspecte decoratiu.
1. Per què triar una taula de tallar de fusta sobre una de plàstic?
Les taules de fusta són més suaus amb els ganivets, si estan fetes de la fusta correcta tenen propietats antibacterianes naturals i, amb la cura adequada, poden durar molts anys. A més, no generen residus microplàstics i són 100% biodegradables.
2. Com es neteja correctament una taula de fusta?
Llava-les a mà amb aigua tèbia i sabó suau, sécales immediatament i aplica oli mineral regularment per mantenir la fusta en bon estat.
3. És segur tallar carn crua en una taula de fusta?
Sí, sempre que es netegi i desinfecti adequadament després de cada ús per evitar la contaminació creuada.
4. Amb quina freqüència haig d’aplicar oli a la meva taula de tallar de fusta?
Depèn de l’ ús, però generalment es recomana aplicar oli un cop al mes o quan la fusta es vegi seca.
5. Puc posar la meva taula de tallar de fusta al rentaplats?
No, la calor i la humitat del rentaplats poden deformar i esquerdar la fusta.
6. Quin tipus d’oli haig de fer servir per a la meva taula de tallar?
Es recomana usar oli mineral apte per a aliments, ja que no s’enrància i és segur per al contacte amb aliments. Més sobre olis en aquest post
7. Com elimino les olors de la meva taula de tallar de fusta?
Frota la superfície amb mig llimona i sal, després esbandida i seca bé.
8. Les taules de bambú són una bona opció?
En la majoria dels casos no. Tot i ser sostenible, les taules de bambú es deformen fàcilment, podent causar un accident en tallar. A més, la seva elevada duresa desafila els ganivets amb summa rapidesa.
9. Quina diferència hi ha entre una taula a veta i una a testa?
Les taules a veta tenen les fibres de la fusta en direcció horitzontal, mentre que a les taules a testa les fibres estan perpendiculars, la qual cosa ofereix més durabilitat i cura del fil del ganivet.
10. Puc fer servir la mateixa taula de picar per a tota mena d’aliments?
És recomanable tenir taules per a diferents tipus d’ aliments, com carns crues i vegetals, per evitar la contaminació creuada. Però si es fa una correcta neteja no hi hauria d’haver cap problema.
taula de tallar end grain
Pura
Aurótaula de tallar d'auró a testa
Linea
Rouretaula de roure a veta
Linea
Cirerertaula de cirerer a veta
Copyright © 2024 Ligna Wood Design
