10 Tipus de Fusta: Guia Completa

L’ elecció de la fusta adequada és fonamental per a la fabricació de taules de tallar i estris de cuina. Hi ha una gran quantitat de termes per categoritzar els tipus de fusta.

No totes les fustes ofereixen les mateixes propietats en termes de durabilitat, higiene i cura dels ganivets.

En aquesta guia, explorarem els diferents tipus de fusta i les seves característiques, ajudant-te a prendre decisions informades per a la teva cuina.

Fustes Dures

Les fustes dures són uns dels tipus de fusta més ben valorats. Provenen d’ arbres de creixement lent i són conegudes per la seva densitat i resistència. Són ideals per a estris de cuina i per a ebenisteria a causa de la seva durabilitat i capacitat per resistir talls i cops.

• Nogal: Amb un color fosc i vetes atractives, el nogal és resistent i té propietats antibacterianes naturals. És suau amb els ganivets i ofereix una superfície duradora.

• Arce dur: L’arc dur és una opció popular pel seu gra fi i tancat, cosa que el fa resistent als bacteris i fàcil de netejar. A més, manté els ganivets afilats per més temps.

• Cirerer: Amb un to càlid i gra uniforme, el cirerer és durador i desenvolupa una pàtina atractiva amb el temps.

Fustes Blandes

Les fustes toves provenen d’ arbres de creixement ràpid. Tot i que són més lleugeres i fàcils de treballar, tendeixen a ser menys duradores i poden absorbir més humitat. És un dels tipus de fusta menys recomanat per a estris de cuina.

• Pi: Fàcil de trobar i econòmic, però la seva suavitat el fa propens a talls profunds i absorció de líquids, cosa que pot albergar bacteris.
• Avet: Similar al pi en característiques, però amb una textura més uniforme. Requereix un manteniment acurat per evitar deformacions.

Fustes Exòtiques

Es coneixen com a fustes exòtiques aquelles que provenen de regions tropicals i ofereixen colors i patrons únics. Sovint s’utilitza com a sinònim de fustes tropicals, però en aquest cas té una connotació més exclusiva.

Tanmateix, algunes poden contenir olis naturals que no són segurs per al contacte amb aliments.

• Teca: Resistent a l’ aigua i als bacteris, però el seu alt contingut d’ oli pot afectar el sabor dels aliments i desafilar els ganivets.
• Lignum Vitae: Fusta amb propietats extraordinàries i posseïdora d’ una gran bellesa. La seva baixa disponibilitat i dificultat de treball la converteixen en una fusta codiciada i exclusiva.

Fustes Nobles i Fines

En parlar de tipus de fusta nobles i fines ens referim a aquelles fustes valorades per la seva bellesa, exclusivitat i durabilitat. Són ideals per a estris de cuina d’alta gamma i presentació.

• Olivera: Amb vetes distintives i resistència a la humitat, l’ olivera és ideal per a taules de tallar i estris de cuina. La seva densitat el fa durador i resistent a les taques.

• Roure: Conegut per la seva resistència i propietats antibacterianes naturals a causa del seu alt contingut de tanins. És una opció sòlida per a taules de tallar.

Altres tipus de fusta:

• Fustes resinoses: com el pi i l’ avet, contenen resines naturals que poden afectar el sabor dels aliments i són més propenses a deformar-se amb la humitat.
• Maderes frondoses: són de creixement lent com l’arc i el roure, són més denses i duradores, cosa que les fa més adequades per a estris de cuina.
• Fustes africanes: són aquelles provinents del continent africat, sovint anomenades també fustes exòtiques o fustes tropicals si es troben a la zona del tròpic.
• Fustes tropicals: són aquelles que s’ubiquen a la zona del tròpic a l’ample de tot el planeta. Inclou fustes com la bubinga o el padouk.
• Fustes coníferes: com el pi o l’avet, són fustes més toves i poroses, de creixement ràpid. Són menys adequades per a estris de cuina a causa de la seva tendència a absorbir humitat i olors.

Coneix més sobre les fustes frondoses

Consideracions en triar tipus de fusta per a Estris de Cuina

• Duresa: Una fusta més dura resistirà millor els talls i cops, però pot ser més agressiva amb els ganivets.
• Porositat: Les fustes de gra tancat són menys propenses a absorbir humitat i bacteris.
• Sostenibilitat: Opta per fustes provinents de fonts sostenibles i certificades.
• Manteniment: Algunes fustes requereixen més cura que d’ altres. Considera el temps i esforç que estàs disposat a dedicar al manteniment.

Preguntes Freqüents (FAQ)

Quina és la millor fusta per a una taula de tallar?

Les fustes més recomanades per a taules de tallar són l’ auró, el nogal, el cirerer, el roure i l’ olivera. Aquestes fustes dures ofereixen una combinació ideal de durabilitat, resistència als bacteris i cura del fil dels ganivets.

Quins tipus de fusta és més higiènica per a estris de cuina?

Les fustes de gra tancat, com l’ auró i el noguer, són més higièniques a causa de la seva menor porositat, la qual cosa redueix l’ absorció d’ humitat i la proliferació de bacteris.

És segur fer servir taules de tallar de fusta per a carn crua?

Sí, sempre que es netegin adequadament després de cada ús. Les taules de fusta tenen propietats antibacterianes naturals, però és essencial desinfectar-les per evitar la contaminació creuada.

Com s’ha de netejar una taula de tallar de fusta?

Es recomana rentar la taula a mà amb aigua tèbia i sabó suau, assecar-la immediatament i aplicar regularment oli mineral apte per a aliments per mantenir la fusta en bon estat.

Quins tipus de fusta s’han d’evitar en estris de cuina?

És aconsellable evitar fustes toves com el pi, ja que són més propenses a absorbir humitat i poden deformar-se amb el temps. A més, algunes fustes exòtiques poden contenir olis o resines que no són segurs per al contacte amb aliments.

Amb quina freqüència s’ha d’aplicar oli a una taula de tallar de fusta?

Depèn de l’ ús, però generalment es recomana aplicar oli un cop al mes o quan la fusta es vegi seca o rèstega al tacte.

Puc posar la meva taula de tallar de fusta al rentaplats?

No, la calor i la humitat del rentaplats poden deformar i esquerdar la fusta. És millor rentar les taules de fusta a mà i assecar-les immediatament.

Quina diferència hi ha entre una taula de tallar a veta i a testa?

Les taules a veta tenen les fibres de la fusta en direcció horitzontal, mentre que a les taules a testa les fibres estan perpendiculars, la qual cosa ofereix més durabilitat i cura del fil del ganivet.

És recomanable fer servir la mateixa taula per a tota mena d’aliments?

És preferible tenir taules separades per a diferents tipus d’ aliments, com carns crues i vegetals, per evitar la contaminació creuada. No obstant això, si es realitza una correcta neteja, no hi hauria d’haver cap problema.

Quin tipus d’oli haig de fer servir per mantenir la meva taula de tallar de fusta?

Es recomana usar oli mineral apte per a aliments, ja que no s’enrància i és segur per al contacte amb aliments.